2014年02月23日

米糠と甘酒と豆腐でつくるイチジクとクルミのブラウニー

お友達が米糠クッキーをつくってくださり
それがとても美味しかったのです。

うちは無農薬のお米を毎日精米して
3分づきまたは5分づきで食べているので
毎日米糠がたまります。

無農薬だし捨てるのはもったいないから
糠漬けや、たくあんを漬けるのに使ったのですが
全部を使い切るにはどうしたものかと悩んでいたのです。

それで米糠クッキーのレシピを聞いて
すぐに作りました。

腹持ちがよくて、香りが独特で、
同量の小麦粉でつくるより
ちょっとしっとりして
とても気に入りました。

そこで、ケーキもうまくできないもんかと試してみたら
大当たり。

しっとりざっくり食べ応えある腹持ちのよい
でもチョコレートや生クリームや砂糖を使わない分
しつこくなくてあっさりしたブラウニーになりました。

写真をとればよかったなー。

<米糠と甘酒と豆腐でつくるイチジクとクルミのブラウニー>

*材料
[A]
全粒粉50g
薄力粉40g
ココア30g
米糠30g
ベーキングパウダー小さじ1
[B]
豆腐150g
ココナッツオイル60g(湯煎で溶かす)
ホワイトキュラソー、ラム酒など洋酒 15g
甘酒100g
塩麹小さじ1/2

ドライイチジク130g(一晩少量の浄水に漬けておき、大きめに刻んでおく)
クルミ(150度のオーブンで10分ローストしておき、大きめに刻んでおく)

*作り方
[B]の洋酒以外の材料を常温か、少し温める
(冷たいとココナッツオイルがかたまってしまうため)
1、甘酒をフードプロセッサーにいれてなめらかにする
2、[B]の材料を1に全部入れてなめらかにする
3、2をボウルにうつして粉をふるいいれて混ぜ、イチジクとクルミをざっくり混ぜる。
4、型にいれて170度のオーブンで10分、160度のオーブンで20分焼く
5、火が通ったらオーブンから取り出し、粗熱がとれたら少しあたたかいうちにビニールにいれて密封する。

ラベル:砂糖なし
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2014年01月30日

砂糖乳卵なしおやつチョコレート編

乳アレルギーの娘でも食べられるチョコレートのデザート。
ガナッシュを蒸し焼きにしたような濃厚でねっとりした食感。


テリーヌ・ショコラ

材料

カカオマス120g
全粒粉10g
アルミフリーBP小さじ1

オイル(ココナッツオイル、菜種油、太白胡麻油など)40g
豆乳80g
甘酒120g(甘酒の種類により要調整、わたしは7分づきの米と雑穀を米麹で24時間発酵させたものを使用)
つくりかた
全部の材料を常温にしておく。
冷たいと分離する。

1、甘酒をペーストにしておく

2、オイル、豆乳をフープロにいれて5分まわす

3、カカオマスを湯煎であたためながら溶かす

4、1と2も湯煎で多少あたためて3にいれる

5、ふるった粉とBPをいれて粉っぽさがなくなるまでさっくり手早く混ぜる

6、型にいれてアルミホイルかぶせ160度のオーブンで30分焼く

オーブンからとりだしたら型ごとさまして冷蔵庫で冷やしかたまってから型からはずし切る


豆腐100gをペースト状にして加えてみたい。
卵を1個加えて湯煎焼きしたらチョコレートプリンみたいになるかしら。
ポンせんクリームを添えたらおしゃれかしら。でもくどいか。
ラベル:砂糖なし
posted by Early bird at 18:37| Comment(2) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年01月22日

卵なし乳なしのドライフルーツとナッツたっぷりケーキ

昨日は大切な日だったので、ケーキを焼きました。

卵を最近摂取しすぎだったので、
豆腐のケーキにしました。

この配合だと、卵なしでふわふわに仕上がります。
実はこのケーキ、私の大のお気に入り。


全粒粉120g
薄力粉90g
米糠10g
アーモンドパウダー60g
ベーキングパウダー小さじ2
シナモンパウダー小さじ1
カルダモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ各少々

はよく混ぜてふるう

豆腐150g
豆乳80g
油40g
甜菜糖80g
塩小さじ1/2
をよく撹拌する

メープルシロップと豆乳とココナッツオイルでキャラメリゼした5種類のナッツたち
ラム酒漬けにした8種類くらいのドライフルーツたち
をふんだんにいれて

ふるった粉とあわせてこねないように手早くさっくりまぜて
パウンド型に入れて170℃のオーブンで40分
160℃のオーブンで20分焼きました。


主人は豆腐が入ってなんて全然わからなかったと言って食べていました。
写真を撮り忘れました。
posted by Early bird at 04:58| Comment(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする